Resumo

FERRARI, V. et al. Qualidade Nutricional e Potencial Nutracêutico de Frutas e Vegetais como Ferramentas de Melhoramento Genético. Agrocienc. Urug. [online]. 2021, vol.25, n.nspe2, e814.  Epub 01-Fev-2021. ISSN 2730-5066.  https://doi.org/10.31285/agro.25.814.

A prevenção do desenvolvimento de doenças crônicas relacionadas à síndrome metabólica depende de uma dieta saudável. Dentre os alimentos saudáveis, frutas e hortaliças desempenham um papel fundamental devido ao conteúdo de nutrientes, principalmente antioxidantes, vitaminas e polifenóis.

Há 20 anos, o Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) promove a qualidade associada à diferenciação de produtos no setor de frutas e legumes. O conceito de qualidade foi ampliado a aspectos que levam em consideração não só as qualidades organolépticas e de sabor, mas também os processos de produção que garantem a segurança alimentar e o aporte nutricional. Mais recentemente, se agregou a esses temas a implementação de trabalhos de pesquisa que contribuem para evidenciar o papel das frutas e hortaliças como alimentos preventivos de doenças humanas (Alimento Funcionais, Nutracêuticos). Com o objetivo de contribuir para o conhecimento e promoção do consumo, iniciou-se o trabalho de pesquisa de potencial nutricional das principais variedades e seleções avançadas geradas pelos programas de melhoramento hortícola e frutícola do INIA. O teor de micronutrientes e a atividade antioxidante in vitro (DPPH e ORAC) foram caracterizados em variedades e seleções de morango, frutas nativas, cebola, batata, tomate e batata doce. Altos níveis de flavonoides (quercetina) foram encontrados em cebolas INIA e linhas avançadas. No tomate, batata, batata doce e morango, destaca-se que os compostos fenólicos, vitamina C, antocianinas, carotenoides totais e capacidade antioxidante total (ORAC) apresentam grande variabilidade, podendo ser incluídos no desenvolvimento de variedades diferenciadas por atributos nutracêuticos. As análises realizadas também demonstram o potencial das frutas nativas como fontes de nutrientes essenciais, com teores comparáveis e até superiores a outras frutas consideradas "superfrutas". Através da seleção e do melhoramento genético, variedades nacionais com excelentes características organolépticas, bons níveis de micronutrientes e com propriedades antioxidantes que contribuem para a saúde podem ser desenvolvidas.

Palavras-chave : nutrição; antioxidantes; ORAC; seleção genética.

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