2.1 Pérdida y desperdicio de frutas y hortalizas durante la distribución y la comercialización

De acuerdo con las estimaciones realizadas por FAO, entre 10 y 20% de frutas y hortalizas se pierden o desperdician durante la distribución y la comercialización en la mayoría de las regiones del mundo, a excepción de África subsahariana¹. Las causas de la pérdida y el desperdicio en esta etapa de la cadena agroalimentaria están principalmente determinadas por la elevada velocidad de deterioro (en particular si las condiciones de temperatura y humedad no son adecuadas), los estrictos requisitos de calidad de comerciantes y consumidores, y la variabilidad de la demanda¹⁵.

Estos factores son percibidos como determinantes de la pérdida y el desperdicio de frutas y hortalizas en los diferentes canales de venta minorista, como ferias vecinales, puestos de frutas y verduras, supermercados y almacenes a nivel nacional. Según la estación del año, las frutas y las hortalizas comercializadas requieren de diferentes cuidados para prevenir su deterioro, en muchos casos inevitable, lo que provoca mayores pérdidas. Por otra parte, las exigencias estéticas del consumidor al momento de comprar frutas y hortalizas tienen un impacto importante en la comercialización de frutas y hortalizas. La tendencia a seleccionar para la compra productos que cumplan con ciertos requisitos estéticos contribuye a un mayor desperdicio de frutas y hortalizas que pueden ser consumidas, pero que el consumidor rechaza.

Otra de las causas identificadas es la dificultad para estimar la demanda, donde inciden factores tales como condiciones climáticas extremas, fluctuaciones en los precios, y la semana del mes en curso. La información existente relativa a la cuantificación de las mermas de calidad durante la etapa de comercialización a nivel nacional es escasa¹⁶.

A nivel internacional, uno de los factores más relevantes para el desperdicio de frutas y hortalizas tiene que ver con los requisitos de calidad estética a nivel de comercialización y consumo, particularmente en países de altos y medianos ingresos¹. Durante la comercialización de frutas y hortalizas existe una serie de especificaciones de calidad estética que se imponen a los actores comerciales, que no hacen a la calidad o la seguridad de los productos, sino a temas relativos a la imagen del punto de venta frente al consumidor, márgenes de utilidad e incluso complejidades logísticas.

El ingreso de productos que no se ajustan a dichas especificaciones, en general denominados “subóptimos”, implica dificultades en su venta, principalmente ligadas a las exigencias del consumidor⁹. Diversos estudios publicados en torno a esta temática coinciden en señalar el rechazo de los consumidores a la compra de frutas y hortalizas subóptimas que presentan imperfecciones estéticas^{11)(17)(18)(19}. Dichos productos son generalmente percibidos como menos sabrosos, saludables y seguros que aquellos en estado “óptimo”. Por otra parte, los requisitos estéticos impuestos a frutas y hortalizas también tienen un impacto económico a nivel de productores y operadores en etapas previas de la cadena de distribución y, como consecuencia, muchas veces este tipo de productos no llega a ser cosechado, se emplea para alimentación animal, se utiliza como fertilizante o se reincorpora al suelo⁹.

Si bien la producción y el marketing de productos subóptimos puede parecer poco racional desde una perspectiva económica en las condiciones actuales del mercado, desperdiciar productos sub-óptimos parece económica y moralmente irracional. Desde la perspectiva de los actores involucrados en la comercialización de estos productos aparecen otras barreras vinculadas al manejo de precios, manejo logístico y competencia que conllevan como desafío el no incurrir en costos adicionales que puedan afectar el modelo de negocio. En tanto para productores y operadores pueden existir canales alternativos de comercialización, ya sea nuevos mercados o el procesamiento de los productos que podrían resultar valiosos desde el punto de vista económico, social y ambiental. Los criterios empleados para la remoción de productos denominados subóptimos de los puntos de venta impactan fuertemente en el volumen de alimentos que se desperdician en diversos niveles de la cadena agroalimentaria.

2.2 Pérdida y desperdicio de frutas y hortalizas durante el consumo

La etapa de consumo ha sido identificada como crítica para el desperdicio de distintos tipos de alimentos y particularmente para aquellos con una elevada velocidad de deterioro, tales como frutas y hortalizas¹. En este sentido, estudios realizados a nivel nacional indican que las frutas y las hortalizas se encuentran entre los alimentos más frecuentemente desperdiciados en los hogares uruguayos¹³⁾⁽¹⁴. Las estimaciones realizadas por FAO a nivel internacional señalan que el porcentaje de desperdicio de frutas y hortalizas a nivel del consumo se encuentra comprendido entre 9 y 20%¹.

El desperdicio de frutas y verduras en la etapa de consumo se genera en las diversas etapas sucesivas, que van desde la planificación hasta la gestión de las sobras, por determinantes conductuales que se ven influidos por factores personales, características de los productos y factores contextuales (Figura 2)²⁰. Uno de los principales determinantes conductuales del desperdicio de frutas y hortalizas es la planificación, que determina la compra de cantidades excesivas, el almacenamiento por tiempos prolongados, la preparación excesiva de alimentos y el incorrecto uso de sobrantes²⁰. Dentro de los factores personales que impactan en el desperdicio de alimentos en la etapa de consumo se encuentran los conocimientos y las habilidades culinarias para almacenar frutas y hortalizas, así como para utilizar productos con algún tipo de defecto menor^{21)(22)(23)(24}. Por otra parte, si bien el desperdicio de alimentos es visualizado como algo negativo, los consumidores generalmente enfrentan una serie de barreras vinculadas con su vida diaria que les impide implementar prácticas para evitarlo, tales como falta de tiempo o cambios en las dinámicas familiares^1)(24)(25.

Las características de los hogares también influyen en el desperdicio de alimentos¹⁾⁽²⁰. Diversos estudios a nivel internacional muestran que los hogares de menor tamaño y de mayores ingresos generalmente desperdician más cantidad de alimentos¹. En este sentido, los hogares uruguayos de menor nivel socioeconómico han reportado mayor preocupación por evitar el desperdicio de alimentos debido a su capacidad económica limitada²⁴.

Figura 2: Representación esquemática de los factores determinantes del desperdicio de alimentos en la etapa de consumo, adaptada de Roodhuyzen y otros¹⁹  

3.1 Logística e infraestructura

Las mejoras en la logística y la infraestructura disponible durante la distribución y la comercialización han sido identificadas como estrategias eficientes para disminuir el desperdicio de frutas y verduras¹. Estas estrategias buscan disminuir el deterioro de los productos durante su distribución y comercialización mediante la mejora de las condiciones de temperatura y humedad bajo las que se almacenan los productos, así como los tiempos de almacenamiento. Dos de las estrategias que han sido consideradas más eficientes a nivel mundial para la disminución del deterioro de frutas y verduras durante la distribución y la comercialización son las mejoras en la cadena de frío y la utilización de cajones plásticos como sustitutos de sacos, bolsas o cajones de otros materiales⁸. FAO ha impulsado programas de cooperación técnica que buscan la incorporación de este tipo de envases junto con buenas prácticas de gestión poscosecha en países de Asia meridional y sudoriental, logrando reducir las pérdidas poscosecha entre 40 y 87% para determinadas frutas y hortalizas¹.

3.2 Campañas de comunicación

Si bien los consumidores consideran que el desperdicio de alimentos es algo negativo, en general subestiman el desperdicio de alimentos en su hogar y no visualizan su contribución a la problemática²⁴. Los resultados de una investigación cualitativa realizada en Uruguay muestran que muchos consumidores no creen que el desperdicio en sus hogares pueda ser evitado, considerando que únicamente tiran aquellos alimentos que están deteriorados y que, por lo tanto, ya no son comestibles²³. Este resultado señala la importancia de implementar campañas de comunicación que sensibilicen al consumidor, visibilizando el desperdicio de alimentos en el hogar y promoviendo prácticas de reducción del desperdicio de frutas y hortalizas que es percibido como “inevitable”.

Asimismo, dichas campañas deben proporcionar información sobre las condiciones óptimas de almacenamiento de diversos productos, así como ideas de aprovechamiento de productos subóptimos. La experiencia internacional muestra que este tipo de campaña puede conducir a resultados exitosos y contribuir a reducir el desperdicio de alimentos.

En 2007, Reino Unido implementó una campaña de comunicación denominada “Love Food, Hate Waste” (Ama los alimentos, Odia el desperdicio) a través de medios de comunicación masivos (radio, televisión, prensa escrita y redes sociales)¹⁾⁽²⁷. La campaña destacaba los beneficios de la reducción del desperdicio de alimentos para el ambiente y el enlentecimiento del calentamiento global, así como su contribución a la economía familiar. Incluía, además, una serie de recomendaciones prácticas para reducir el desperdicio, vinculadas a la planificación, el almacenamiento y la preparación de alimentos.²⁷ La campaña logró concienciar a los consumidores sobre la cantidad de alimentos que desperdiciaban, cómo afectaba esto al presupuesto familiar y qué podían hacer al respecto. De acuerdo con la evaluación de impacto, la campaña logró disminuir un 21% el desperdicio de alimentos en los hogares en cinco años¹.

De forma similar, en 2016 la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos de América (EPA en inglés) desarrolló una campaña de comunicación basada en marketing social denominada “Too Good To Waste” (Demasiado bueno para desperdiciar) para reducir el desperdicio de alimentos en los hogares²⁸. La campaña estaba destinada a transmitir información sobre desperdicio de alimentos y herramientas para su reducción. La implementación de la campaña en 110 familias del condado de King del estado de Washington generó una disminución de 28% en el desperdicio de alimentos luego de cinco semanas²⁸.

En muchos casos los motivos por los que se desechan frutas y verduras son exclusivamente criterios estéticos. Sin embargo, su valor nutricional no está afectado, por lo que estos recursos alimentarios valiosos se pierden, con el consiguiente desperdicio de recursos naturales y económicos.

En términos generales, la presencia de imperfecciones en frutas y verduras influye negativamente en la percepción de calidad e inocuidad, a la vez que genera asociaciones emocionales negativas. Un estudio realizado por Giménez y otros²⁹ muestra que cuando los consumidores describen cómo se sentirían comprando esta categoría de alimentos a través de la selección de emojis, seleccionan principalmente aquellos que expresan emociones negativas, como enojo. Por otra parte, los consumidores asocian la calidad de los productos que se comercializan en un determinado lugar con la imagen del lugar de compra, a nivel de comercialización existe la posibilidad de que la imagen del supermercado o comercio se vea perjudicada^{12)(18)(30)(31}. Un estudio realizado en Uruguay exploró las asociaciones generadas en los consumidores cuando se enfrentaban a frutas y hortalizas subóptimas, con y sin reducción de precio, en relación con el lugar que las comercializaba¹². En la mayoría de los casos las reacciones hacia el lugar de venta fueron negativas: falta de cuidado, atención al cliente deficiente, mal manejo de los alimentos por parte del personal y decepción.

Por lo tanto, promover y revalorizar el consumo de este tipo de alimentos es un desafío que demanda soluciones efectivas y plausibles de ser implementadas por el conjunto de actores involucrados. En este sentido, las campañas de comunicación destinadas a revalorizar frutas y vegetales subóptimos también han demostrado un impacto positivo en el desperdicio. Asociar los productos subóptimos a un concepto de autenticidad, posicionándolos como productos más reales o naturales que los productos óptimos, ha sido reportada una estrategia válida para cambiar la percepción de calidad asociada a frutas y hortalizas subóptimas. Los productos auténticos se perciben como productos más naturales, suelen asociarse a términos como local, regional, tradicional, genuino e incluso con productos que requirieron un mayor esfuerzo de producción. En ese sentido, el concepto de “orgánico”, por ejemplo, genera en los consumidores asociaciones relacionadas a una calidad superior y un producto más saludable. Estudios publicados por van Giesen y de Hooge¹¹ muestran que la inclusión de mensajes relativos a la sustentabilidad ambiental (“Acepta la imperfección: Únete a la lucha contra el desperdicio de alimentos”) o a la autenticidad (“Directamente del árbol: manzanas con formas naturales”; “Naturalmente imperfectas: zanahorias como realmente se ven”) favorecen la intención de compra de productos subóptimos. Otros estudios han mostrado que los mensajes orientados a la sustentabilidad ambiental³² o aquellos que apelan a lo emocional, recurriendo al antropomorfismo para caracterizar frutas y hortalizas subóptimas como figuras desvalidas o antihéroes¹¹, pueden contribuir a vencer las asociaciones negativas generadas por los productos subóptimos y motivar su compra. Un ejemplo de este tipo de campaña fue la implementada por los supermercados Intermarché en Francia, que promovieron la venta de frutas y verduras subóptimas a través de la campaña “Frutas y vegetales sin gloria”³³. La campaña utilizaba imágenes de frutas y verduras subóptimas acompañadas de expresiones textuales graciosas, como “La berenjena desfigurada. Tan barata que podría estar aún más desfigurada”, “¿A quién le importa una zanahoria fea en la sopa?”, “Una manzana grotesca al día también mantiene lejos al doctor”, “El limón fallido. Del creador del limón”. Estas estrategias de comunicación pueden contribuir a modificar las preferencias de los consumidores, motivándolos a seleccionar frutas y hortalizas con imperfecciones cosméticas.

3.3 Estrategias de reducción de precio

A nivel de comercialización, la reducción de precio ha sido empleada como forma de promover la venta e influir en las decisiones de compra de los consumidores³⁴. En ese sentido, ha sido identificada también como una estrategia que podría contribuir a reducir el desperdicio de frutas y verduras, en particular de aquellas consideradas subóptimas, favoreciendo la elección, la compra y el posterior consumo⁹. La oferta de productos óptimos y subóptimos a un mismo precio, en directa competencia, reduce la probabilidad de elección de aquellas frutas y verduras subóptimas y, por tanto, reduce las probabilidades de comercialización. En ese sentido, la reducción de precio podría favorecer la compra de esta categoría, acercando al consumidor a estos productos y modificando la percepción de calidad asociada a exigencias exclusivamente cosméticas.

Existen numerosas experiencias a nivel internacional con propuestas en esta línea de acción, donde frutas y verduras con imperfecciones cosméticas se venden a un precio reducido. Resultados de la investigación cualitativa en ferias de frutas y verduras en la ciudad de Montevideo realizada por los autores señalan que la reducción de precio es un tipo de estrategia usada comúnmente por los feriantes con el objetivo de minimizar la pérdida económica. La oferta de precio por la compra de mayores cantidades o la reducción de precio de frutas y verduras que no podrán ser comercializadas al día siguiente son prácticas comunes. Sin embargo, la reducción de precios y las ofertas pueden favorecer la compra, pero también pueden actuar simultáneamente como una señal que confirma que el producto es de calidad inferior. Esto resalta la importancia de combinar la reducción de precios con estrategias comunicacionales que modifiquen las asociaciones generadas por los productos subóptimos y la reducción de precio en los consumidores.

Las campañas de comunicación que generalmente acompañan la reducción de precio mejoran el impacto y la promoción de cambios en el comportamiento de los consumidores. Estudios demuestran que el empleo de ambas estrategias en forma conjunta influye en la reacción del consumidor hacia los alimentos subóptimos, estos perciben en mayor medida el beneficio obtenido con relación al precio a pagar por el inconveniente de consumir esta categoría de alimentos^18)(19)(35. La utilización de mensajes honestos que reflejen preocupación por aprovechar estos alimentos puede contribuir a que los consumidores perciban la reducción de precio como una oferta valorable, sin ocasionar un impacto negativo en su confianza en el punto de venta. Este tipo de mensajes podría además contribuir a mejorar la imagen del punto de venta.

La evidencia internacional muestra que el efecto de la reducción de precio varía dependiendo de la magnitud del descuento y de las expectativas del consumidor con relación a ese descuento³³. El tipo de información que acompaña la reducción de precio puede conducir a diferentes reacciones. Una promoción orientada al precio podría percibirse como una reducción de la pérdida monetaria, mientras que una promoción no-monetaria podría percibirse como una ganancia obtenida en la transacción³⁶. La naturaleza del mensaje que acompaña el descuento en el precio impacta en la respuesta afectiva y cognitiva de quien evalúa y decide esa compra. Estudios recientes señalan que la combinación con estrategias de comunicación que apelan a la autenticidad o la sustentabilidad podría ser efectiva para promover la aceptación de estos productos por parte del consumidor uruguayo³⁷. En particular, apelar a la autenticidad afectaría en forma positiva la percepción de calidad cuando se adiciona un descuento en precio¹¹.

Además, es importante considerar que existen diferencias individuales en la reacción de los consumidores hacia los descuentos. En particular, aquellos segmentos de consumidores que se inclinan por las ofertas al decidir la compra o aquellos con mayor preocupación por aspectos ambientales podrían ser más susceptibles a este tipo de estrategias³⁸. Resultados de un estudio con consumidores uruguayos³⁷ muestran que los segmentos de consumidores con mayor predisposición a la compra de alimentos subóptimos, en particular frutas y hortalizas, son aquellos con mayor preocupación por los aspectos ambientales y económicos.

En muchos casos, la reducción de precio se ha acompañado de estrategias adicionales que buscaban contribuir en mayor grado a reducir el desperdicio de alimentos. Las cadenas de supermercados como Rema 1000 y Coop en Dinamarca, Intermarché en Francia, ICA en Suecia o Dörwek en Alemania, además de reducir el precio de frutas y verduras subóptimas, han implementado campañas de información en los locales de venta y a través de redes sociales, y ofrecen alimentos elaborados exclusivamente a partir de productos sub-óptimos³³.

Uno de los potenciales riesgos de la reducción de precio es la posibilidad de motivar a los consumidores a comprar cantidades de alimentos mayores a las que realmente necesitan, lo cual puede derivar en un mayor desperdicio en los hogares. Para evitar la compra excesiva de alimentos en oferta, las cadenas de supermercados Sainsbury y Tesco (Reino Unido) ofrecen la posibilidad de adquirir dos unidades de un producto al precio de una y retirar la segunda unidad en otro momento (“Buy One Get One Later”). En Alemania la cadena Edeka ofrece jaleas y mermeladas a precios reducidos elaboradas exclusivamente en el lugar de venta a partir de frutas subóptimas. Además, cadenas de supermercados en los países nórdicos, Reino Unido, Francia, Estados Unidos y Brasil han implementado diferentes tipos de iniciativas en sus locales comerciales para evitar esta problemática. Estas incluyen eliminar las ofertas de precio por la compra de unidades múltiples o grandes cantidades y ofrecer productos preenvasados en tamaños variados para adecuarse a las necesidades de compra de los diferentes tipos de hogares.

Otro aspecto que debe tenerse en cuenta a la hora de promover la compra de frutas y hortalizas subóptimas es que pueden requerir una mayor planificación para evitar que sean desperdiciados en el hogar. Algunos productos subóptimos (por ejemplo, fruta machucada) pueden deteriorarse más rápido, lo que requeriría un manejo más cuidadoso en el hogar durante el almacenamiento y la preparación. Estos aspectos deben ser tenidos en cuenta en el diseño de estrategias comunicacionales para promover el consumo de frutas y hortalizas subóptimas.

3.4 Redistribución

Las frutas y las verduras con defectos menores desperdiciadas en el comercio minorista son aptas para consumo³⁸. Por este motivo, la redistribución de estos alimentos a través de su donación a los sectores más vulnerables de la población ha sido planteada como una de las estrategias para reducir su desperdicio³⁹. A pesar de que la donación de alimentos data del siglo XIII, el concepto moderno surgió en la década de 1960 con el surgimiento de los primeros bancos de alimentos en Estados Unidos⁴⁰. De forma genérica, se conoce como “bancos de alimentos” a organizaciones que solicitan alimentos y productos comestibles de una variedad de fuentes, reciben y almacenan los productos, y los distribuyen a familias e individuos de bajos ingresos a través de distintas organizaciones⁴¹. La donación no solamente contribuye a reducir el desperdicio de frutas y hortalizas, sino que tiene el potencial de contribuir a mejorar el acceso a frutas y hortalizas de los sectores más vulnerables de la población, promoviendo una dieta más saludable y generando un impacto positivo en la seguridad alimentaria⁴².

Las principales barreras para la donación de frutas y hortalizas tienen relación con los costos asociados con su recolección y posterior distribución, así como con los costos de funcionamiento de los bancos de alimentos⁴⁰⁾⁽⁴³. Las estrategias utilizadas por las organizaciones para financiar estos costos son variadas, incluyen desde campañas de recaudación dirigidas a empresas y particulares, obtención de apoyos estatales, hasta el cobro de un precio reducido a las organizaciones beneficiarias por los alimentos entregados⁴³.

En Uruguay, desde 2016 existe un emprendimiento social, denominado Red de Alimentos Compartidos (Redalco), que recupera frutas y hortalizas que serían desperdiciadas debido a excesos de producción o por no cumplir con requerimientos de forma, tamaño o color⁴⁴. Las frutas y las hortalizas recuperadas son entregadas a diversas organizaciones de la sociedad civil, como clubes de niños, Centros de Atención a la Infancia y la Familia (CAIF), merenderos, refugios y parroquias. Durante 2020, su propuesta de trabajo se amplió para dar respuesta a las necesidades de ollas populares y merenderos de Montevideo y el área metropolitana. Estas acciones proporcionaron sustento a familias en situación de vulnerabilidad en el contexto de la crisis social y económica generada por la pandemia de coronavirus (covid-19). Entre abril y julio de 2020, Redalco entregó 235.000 kg de frutas y verduras a 220 organizaciones de la sociedad civil⁴⁵. En enero de 2021 el Instituto Nacional de Alimentación firmó un convenio con Redalco para financiar el rescate de 40 toneladas mensuales de frutas y hortalizas, que son destinadas a ollas populares de Montevideo y la región metropolitana⁴⁶.

La donación es una de las estrategias de reducción de desperdicio de alimentos que más atención ha recibido en Uruguay. Durante 2020 se discutió en la Comisión Salud de la Cámara de Senadores del Parlamento uruguayo un proyecto de ley sobre excedentes de alimentos en grandes superficies comerciales, industrias alimentarias, elaboradores y distribuidores de alimentos. El mismo tiene entre sus objetivos lograr un uso más eficiente de los recursos alimentarios y reducir la inseguridad alimentaria⁴⁷. El proyecto establece que los establecimientos comerciales antes mencionados deben donar los productos que no están aptos para su venta (pero que todavía se encuentran en condiciones de ser consumidos), así como aquellos considerados excedentes, debiendo establecer convenios de colaboración con organizaciones sociales.

3.5 Reutilización

La reutilización es otra de las estrategias que se han implementado para reducir el desperdicio de alimentos en las últimas etapas de la cadena de suministro. Sin embargo, las iniciativas implementadas a nivel mundial son menos numerosas. La reutilización busca fundamentalmente generar soluciones que agreguen valor a alimentos que de otro modo se desperdiciarían. El concepto detrás de este conjunto de iniciativas es el de una bioeconomía sustentable, orientada a reinsertar en la cadena de valor a subproductos y excedentes de la cadena agroalimentaria⁴⁸. Este tipo de soluciones no siempre son factibles de implementar, dada la alta perecibilidad de los alimentos, los costos de logística asociados y en ocasiones los elevados costos tecnológicos^38)(49)(50.

En los últimos años han surgido varios emprendimientos que buscan desarrollar productos innovadores y sustentables. Este concepto de innovación sustentable contribuye no solo a reducir el desperdicio de alimentos, sino también a usar en forma más eficiente los recursos, generando un impacto ambiental positivo⁵¹. Algunos ejemplos incluyen el procesamiento de frutas y hortalizas subóptimas en productos listos para el consumo, tales como la elaboración de sopas y bebidas empleando exclusivamente frutas y hortalizas con imperfecciones cosméticas (Kromkommer™, Holanda; WTRMLN WTR™, Matriark Foods™ y Ground Rules™ en Estados Unidos), el desarrollo de nuevos ingredientes para la elaboración de alimentos (Pure Plus™, Treasure8™ y Regrained™ en Estados Unidos), así como el desarrollo de productos novedosos (Toast Ale™, Reino Unido; Barnana™, Estados Unidos). A pesar del surgimiento de diversos emprendimientos a nivel internacional, la búsqueda de soluciones sustentables y económicamente viables continúa siendo un desafío.

A nivel de comercios minoristas existen también iniciativas que buscan incorporar frutas y hortalizas con defectos menores a sopas, batidos y otros platos como parte de las campañas orientadas a promover el consumo de frutas y hortalizas subóptimas¹⁸. Un supermercado en Suecia ha incorporado una cocina dentro de sus instalaciones que utiliza exclusivamente productos subóptimos para elaborar alimentos que luego comercializa en la misma tienda, reduciendo el volumen de alimentos que desperdicia a la vez que sensibiliza y fomenta su consumo⁵².

Existen además otros tipos de iniciativas orientadas también a la revalorización de alimentos, pero cuyo resultado final son productos que se emplean con fines no alimentarios. Entre estas iniciativas se encuentran Ecoscraps (Estados Unidos), IoMiAmo (Italia), Paris Restaurants Turn Food Scraps Into Biogas (Francia). Ecoscraps transforma excedentes de diversas etapas de la cadena agroalimentaria en productos orgánicos sustentables para jardinería, en tanto IoMiAmo desarrolla una línea de productos cosméticos a partir de desperdicio de alimentos orgánicos. El proyecto Paris Restaurants Turn Food Scraps Into Biogas nuclea empresas del sector gastronómico que emplean sus residuos orgánicos para generar biogás, electricidad y compost⁵³. Si bien la transformación a productos no alimentarios es una forma de revalorización de recursos que de otro modo se desperdiciarían, se considera una alternativa menos favorable desde el punto de vista de la reutilización, ya que su destino final no es el consumo como alimento. Son aquellas iniciativas que promueven la reinserción en la cadena agroalimentaria las que se sitúan en el primer nivel de acciones a priorizar según la categorización jerárquica propuesta por la Agencia de Protección Ambiental¹⁸⁾⁽³⁸.