Resumen

ALMEIDA, R. F.; BATISTA, E. A. C.  y  KUROZAWA, L. E.. Identificação da geometria adequada da placa e do tamanho de gap para a caracterização reológica do suco de uva. Agrocienc. Urug. [online]. 2025, vol.29, e1581.  Epub 01-Dic-2025. ISSN 2730-5066.  https://doi.org/10.31285/agro.29.1581.

Este estudo teve como objetivo identificar a geometria de placa e o tamanho do gap ideais para medir as propriedades reológicas do suco de uva e validar a correlação dimensional sugerida pela literatura de que o gap deve ser pelo menos dez vezes maior que o diâmetro da partícula. Foram testadas gaps de 1,3 a 2,5 mm com geometria de placa plana. A terceira curva de fluxo de cisalhamento foi analisada para minimizar os efeitos tixotrópicos. O melhor gap foi comparado ao tamanho da partícula do suco, medido por difração a laser. Os dados foram ajustados aos modelos Newtoniano, Lei da Potência e Herschel-Bulkley, com a qualidade dos ajustes avaliada por R2, Soma dos quadrados dos erros (SSE) e Erro quadrático médio (RMSE). Os gaps de 1,75 mm e 2,0 mm com placas lisas e um gap de 2,0 mm com uma placa rugosa apresentaram um comportamento típico de suco. O gap de 1,75 mm -10,93 vezes maior do que o tamanho médio das partículas- atendeu à proporção recomendada. O suco tem comportamento pseudoplástico e pode ser previsto pelo modelo de Herschel-Bulkley (R2 = 0,998, SSE = 9,63×10-2, RMSE = 0,031). O gap de 1,75 mm com geometria lisa foi ideal, reduzindo os requisitos e os custos da amostra.

Palabras clave : gap; suco de fruta; geometria de placa: tixotropia.

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