Resumen

GARCIA-BARRON, S. E. et al. Representation of the concept “Traditional food”. Agrocienc. Urug. [online]. 2022, vol.26, n.nspe3, e964.  Epub 01-Dic-2022. ISSN 2730-5066.  https://doi.org/10.31285/agro.26.964.

O alimento cumpre funções sociais e nutricionais. Saber o significado de um alimento é decisivo para entender o comportamento em relação a ele, principalmente quando se trata de alimentos tradicionais. Foram entrevistados dois grupos de pessoas do Vale do Mezquital e da Comarca Minera em Hidalgo, México, para descobrir que palavras associam ao conceito de "Alimento tradicional". Para isso, foi utilizada a Associação de palavras. Os resultados foram analisados por meio da Análise Semântica Latente (ASL). Por meio da ASL, foram encontradas nove dimensões para o Vale do Mezquital e sete para a Região Mineira. Ao reduzi-los, foram obtidas três dimensões definidoras, compartilhadas entre as regiões, quais sejam: Nutrição e qualidade nutricional, Identidade territorial vinculada a uma região e Experiências derivadas do consumo. A dimensão da Cultura Alimentar era típica do Vale do Mezquital. Nossos resultados sugerem que o ASL é adequado para a análise de conceitos e que as regiões possuem dimensões de seu próprio contexto geocultural.

Palabras clave : conceituação; consumidores; gastronomia; análise semântica latente; tradicionalidade.

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