Resumen

ZACCARI, F.; PUERTO, M. Del  y  CABRERA, M. C.. Butiá: propiedades físicas, nutricionais e antioxidantes dos frutos vermelhos, laranjas e amarelos. Agrocienc. Urug. [online]. 2021, vol.25, n.nspe2, e789.  Epub 01-Feb-2021. ISSN 2730-5066.  https://doi.org/10.31285/agro.25.789.

O fruto da palmeira butiá (Butia odorata (Barb. Rodr.) Noblick) tem valor cultural e econômico para os habitantes da área de paisagem protegida dos Palmares de Rocha, Uruguai. Determinar a qualidade físico-química e nutricional dos frutos pode ser uma contribuição para aprimorá-los, preservando esses biossistemas. O objetivo deste trabalho foi caracterizar física e quimicamente frutos com epicarpo vermelho, laranja e amarelo. A cor e conteúdo de matéria seca, cinzas, proteína bruta, fibra alimentar, carotenoides, vitamina C, polifenóis totais (PT), e capacidade antioxidante total foram medidos na casca e polpa dos três tipos de fruta. Todos os dados foram reportados cada 100 g de peso fresco. Ademais, no suco da polpa forma determinados o pH, a acidez titulável e os sólidos solúveis totais. Os três tipos de butiá tinham um conteúdo mais alto de β-caroteno (≈1,28 mg), luteína (≈68,2 µg) e PT (≈647,7 mg ácido gálico equivalente) na casca do que na polpa. Além disso, o teor de vitamina C (≈ 48,7 mg) e fibra alimentar (≈ 7,1 g) foi semelhante na casca e na polpa para as três cores de butiá. O consumo de 100 g de frutas de butiá in natura forneceria até 14% da fibra alimentar, 8% de β-carotenos e 57% da vitamina C necessária diariamente a um adulto.

Palabras clave : Butia odorata; carotenos; xantofilas; vitamina C; polifenóis; fibra alimentar.

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