Resumen

LADO, J. et al. Descifrando os fatores que afetam a aceitabilidade de novas tangerinas uruguaias. Agrocienc. Urug. [online]. 2021, vol.25, n.2, e540.  Epub 01-Dic-2021. ISSN 2730-5066.  https://doi.org/10.31285/agro.25.540.

As cultivares de tangerina apresentam grande diversidade na qualidade dos frutos e nas características sensoriais, juntamente com uma época de colheita prolongada. O melhoramento cítrico tem como foco a exploração de nichos sazonais por preços mais elevados, além de aspectos nutricionais e sensoriais, entre outros. Nesse contexto, a caracterização sensorial de diferentes híbridos e a identificação das características-chave do gosto do consumidor fornecem informações valiosas para os esforços de melhoramento e estratégias de marketing. Trabalhos anteriores mostraram que as características sensoriais e principalmente o sabor desempenham um papel fundamental na aceitação das tangerinas pelo consumidor. Dois estudos foram realizados durante a safra de tangerina (meio e final) aplicando perguntas do tipo cheque todos que se aplicam (CATA) com pelo menos 100 consumidores. As pontuações de aceitação geral dos híbridos e cultivares mais apreciados variaram entre 6,5 a 7,7 na escala hedônica de 9 pontos, evidenciando uma reação hedônica positiva. Os híbridos locais apresentaram valores semelhantes ou superiores aos cultivares de referência Tango, Gold Nugget, Murcott e Ortanique. Os resultados mostraram que a cor laranja, formato regular, maciez, doçura, sabor intenso y sabor tangerina e suculência típicos são os principais motivadores do gosto do consumidor por tangerinas e que a aparência externa não é um bom indicador da experiência de degustação da tangerina. Os híbridos F3P8, F5P8 e F2P3 foram descritos usando termos relacionados a características sensoriais positivas e receberam pontuações de gosto semelhantes ou superiores a cultivares de referência como o Tango, enfatizando a importância da ciência sensorial e do consumidor como parte integrante das estratégias de melhoramento.

Palabras clave : melhoramento; CATA; citros; sabor; qualidade do fruto.

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